QCVN 8-1:2011/BYT Giới hạn tối đa ô nhiễm độc tố vi nấm

QCVN 8-1:2011/BYT là Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia quy định chi tiết về giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm và các yêu cầu quản lý liên quan tại Việt Nam. Được ban hành kèm theo Thông tư số 02/2011/TT-BYT của Bộ trưởng Bộ Y tế, quy chuẩn này thiết lập ngưỡng giới hạn tối đa (ML) cho phép đối với các loại độc tố vi nấm nguy hiểm (như Aflatoxin, Ochratoxin A, Patulin, Deoxynivalenol, Zearalenone và Fumonisin) trong từng nhóm thực phẩm cụ thể. Đây là văn bản pháp lý bắt buộc áp dụng đối với tất cả các tổ chức, cá nhân tham gia vào hoạt động nhập khẩu, sản xuất và kinh doanh các sản phẩm thực phẩm có nguy cơ ô nhiễm vi nấm nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

Dưới đây là bảng tóm tắt chi tiết mức giới hạn tối đa (ML) cho phép đối với các loại độc tố vi nấm trong sữa, ngũ cốc và gia vị dựa theo quy chuẩn QCVN 8-1:2011/BYT:

QCVN 8-1:2011/BYT: Sữa và các sản phẩm từ sữa

Đối với nhóm sữa, quy chuẩn chỉ quy định nghiêm ngặt mức giới hạn cho độc tố Aflatoxin M1:

Sữa và các sản phẩm từ sữa (bao gồm cả sữa nguyên liệu): 0,5 µg/kg.

Thức ăn công thức dành cho trẻ dưới 36 tháng tuổi: 0,025 µg/kg.

Thực phẩm dùng cho mục đích y tế đặc biệt dành cho trẻ dưới 12 tháng tuổi: 0,025 µg/kg.

Lưu ý: Các loại độc tố khác như Aflatoxin B1, tổng số hay Ochratoxin A đối với sữa đều thuộc diện Không quy định (KQĐ).

QCVN 8-1:2011/BYT: Ngũ cốc và các sản phẩm chế biến từ ngũ cốc

Nhóm này có nguy cơ ô nhiễm vi nấm cao nên được quy định rất toàn diện cho nhiều loại độc tố:

Loại thực phẩm	Aflatoxin B1 / Tổng số (\(\mu \)g/kg)	Ochratoxin A (\(\mu \)g/kg)	Deoxynivalenol (\(\mu \)g/kg)	Zearalenone (\(\mu \)g/kg)	Fumonisin tổng số (\(\mu \)g/kg)
Ngũ cốc chưa qua chế biến	2 / 4 (Chung cho ngũ cốc)	5 (Chưa chế biến)	1.250 (Trừ lúa mì, yến mạch, ngô)	100 (Trừ ngô)	–
Ngô chưa qua chế biến	5 / 10 (Phải sơ chế)	5	1.750	350	4.000
Gạo và Ngô phải sơ chế	5 / 10	5	Không áp dụng	Không áp dụng	–
Ngũ cốc, bột ngũ cốc sử dụng trực tiếp	2 / 4	3	750	75	1.000 (Riêng sản phẩm từ ngô)
Bánh mì, bánh nướng, bánh quy, snack	2 / 4	3	500	50	800 (Riêng snack từ ngô)
Thực phẩm chế biến từ ngũ cốc cho trẻ dưới 36 tháng tuổi (dạng khô)	0,1 / KQĐ	0,5	200	20	200 (Sản phẩm từ ngô)

QCVN 8-1:2011/BYT: Gia vị

Áp dụng cho các loại: Ớt (tương ớt, ớt bột, ớt cựa gà, ớt cay), hạt tiêu khô (trắng/đen), hạt nhục đậu khấu, gừng, nghệ và hỗn hợp của chúng. Mức giới hạn cụ thể gồm:

Aflatoxin B1: Tối đa 5 µg/kg.

Aflatoxin tổng số: Tối đa 10 µg/kg.

Ochratoxin A: Tối đa 30 µg/kg.