ĐIỂM TIN ATTP (22/09/2026)

Từ vụ ngộ độc tại bếp ăn tập thể đến kiểm soát chuỗi cung ứng: ATTP cần được quản lý từ nguồn

Điểm tin ATTP (22/09/2026): Thông tin ATTP đáng chú ý trong nước tập trung vào kết quả điều tra vụ ngộ độc tại bếp ăn tập thể Công ty Scavi Huế, trong đó cơ quan y tế ghi nhận liên quan đến vi khuẩn Escherichia coli và Bacillus cereus trong một số món ăn. Cùng thời điểm, TP.HCM triển khai mô hình “Suất ăn theo tiêu chuẩn Tick xanh trách nhiệm” tại 12 trường công lập, nhấn mạnh minh bạch nguồn nguyên liệu và truy xuất chuỗi cung ứng. Trên thế giới, các cơ quan quản lý tiếp tục cập nhật các cuộc điều tra liên quan đến vi sinh vật gây bệnh và thu hồi thực phẩm.

TIN TRONG NƯỚC

Điểm tin ATTP (22/09/2026): Tại công ty Scavi Huế có 222 công nhân ngộ độc, phát hiện E. coli và Bacillus cereus trong một số món ăn

Theo báo cáo của Sở Y tế TP Huế được VTC News dẫn lại ngày 22/09, vụ ngộ độc tại Công ty Scavi Huế làm 222 người phải điều trị. Kết quả điều tra dịch tễ, triệu chứng lâm sàng cùng kiểm nghiệm mẫu thực phẩm và bệnh phẩm cho thấy vụ việc liên quan đến Escherichia coli và Bacillus cereus được phát hiện trong một số món ăn tại bếp ăn tập thể, gồm thịt gà bóp, xà lách bóp bò trứng, phở trộn chay, bánh cuốn chay và bún chay.

Bếp ăn này phục vụ hơn 4.000 suất ăn mỗi ngày trong thời điểm xảy ra vụ việc. Từ ngày 16/09 đến 22/09 không ghi nhận thêm ca bệnh; đến 8h30 ngày 20/09, toàn bộ 222 bệnh nhân đã xuất viện. Sở Y tế TP Huế tiếp tục phối hợp xử lý vụ việc, đồng thời yêu cầu tăng cường kiểm soát nguyên liệu, điều kiện chế biến, bảo quản, kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn tại các bếp ăn tập thể.

Điểm tin ATTP (22/09/2026): TP.HCM đã có 12 trường công lập triển khai mô hình “Suất ăn Tick xanh trách nhiệm”

Ngày 22/09, UBND xã Đông Thạnh, TP.HCM ra mắt mô hình “Suất ăn theo tiêu chuẩn Tick xanh trách nhiệm” tại 12 trường công lập trên địa bàn. Mô hình tập trung vào minh bạch nguồn nguyên liệu, truy xuất chuỗi cung ứng và tăng vai trò giám sát của nhà trường, phụ huynh đối với bữa ăn học đường.

Theo thông tin công bố, mô hình phân định trách nhiệm giữa các bên trong chuỗi: nhà cung cấp chịu trách nhiệm về nguồn gốc nguyên liệu; đơn vị chế biến chịu trách nhiệm về chất lượng suất ăn; nhà trường và địa phương thực hiện lựa chọn, giám sát; cơ quan quản lý kiểm tra và hỗ trợ. Cách tiếp cận này đặt trọng tâm vào minh bạch và truy xuất, thay vì chỉ đánh giá suất ăn sau khi đã được chế biến.

Điểm tin ATTP (22/09/2026): Hà Nội tăng kiểm soát bánh Trung thu và thực phẩm mùa Trung thu

Trong thời điểm thị trường bánh Trung thu bước vào cao điểm, Hà Nội tiếp tục tăng cường kiểm tra các cơ sở sản xuất, kinh doanh bánh Trung thu, bánh kẹo và thực phẩm liên quan. Cổng thông tin ATTP Hà Nội cho biết trọng tâm kiểm soát gồm nguồn gốc, chất lượng sản phẩm, điều kiện sản xuất – kinh doanh và nguy cơ hàng không rõ nguồn gốc, đặc biệt trên mạng xã hội và các sàn thương mại điện tử.

Tại phường Xuân Đỉnh, lực lượng chức năng cũng triển khai các biện pháp kiểm tra, giám sát ATTP trong thời gian nhu cầu tiêu dùng bánh nướng, bánh dẻo, kẹo và nước giải khát tăng cao. Trong khi đó, tại đặc khu Cát Hải, đợt kiểm tra liên ngành từ ngày 21 đến 23/09 tập trung vào hồ sơ cơ sở, nguồn gốc nguyên liệu và phụ gia, nhãn hàng hóa, hạn sử dụng và điều kiện bảo quản.

Điểm tin ATTP (22/09/2026): Lâm Đồng tập huấn ATTP tại bếp ăn trường học

Sáng 22/09, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Lâm Đồng tổ chức tập huấn về ATTP cho cán bộ quản lý và đại diện cha mẹ học sinh liên quan đến bếp ăn trường học. Hoạt động diễn ra trong bối cảnh công tác kiểm soát bữa ăn bán trú đang được nhiều địa phương tăng cường sau các vụ việc liên quan đến suất ăn tập thể.

Việc đào tạo, nâng cao năng lực cho người trực tiếp quản lý và giám sát là một lớp kiểm soát quan trọng, bên cạnh kiểm tra cơ sở, nguồn nguyên liệu, điều kiện chế biến và truy xuất.

TIN QUỐC TẾ 

Điểm tin ATTP (22/09/2026): Hoa Kỳ tiếp tục điều tra vụ Salmonella liên quan giá đỗ

FDA và CDC Hoa Kỳ tiếp tục điều tra vụ bùng phát Salmonella Bovismorbificans liên quan đến giá đỗ bông cải xanh của Evergreen Fresh Sprouts, LLC. FDA cho biết mẫu dương tính được phân tích có cùng chủng Salmonella gây bệnh trong vụ bùng phát; các sản phẩm thuộc diện thu hồi không được sử dụng, bán hoặc phục vụ.

Điểm đáng chú ý là cơ quan chức năng không chỉ truy xuất sản phẩm cuối cùng mà còn tiến hành lấy mẫu và điều tra các mắt xích liên quan. Đây là ví dụ cho thấy truy xuất nguồn gốc và kiểm soát nhiễm chéo có vai trò quan trọng trong điều tra và ngăn ngừa các vụ việc ATTP.

Điểm tin ATTP (22/09/2026): Hoa Kỳ điều tra vụ viêm gan A liên quan nghêu đen nhập khẩu tiếp tục được triển khai

FDA và CDC tiếp tục điều tra một vụ bùng phát viêm gan A liên quan đến nghêu đen (concha negra) nhập khẩu từ Ecuador. Theo cập nhật được công bố ngày 22/09, CDC ghi nhận 37 ca bệnh tính đến ngày 17/09, trong đó 30 người phải nhập viện; cơ quan chức năng đang cảnh báo đối với sản phẩm thịt nghêu đen đông lạnh hiệu La Serranita thuộc diện cảnh báo.

Dữ liệu điều tra dịch tễ cho thấy nhiều người bệnh cho biết đã sử dụng hải sản sống hoặc chưa nấu chín. Vụ việc tiếp tục được điều tra, cho thấy nguy cơ đối với thực phẩm thủy sản có thể liên quan đồng thời đến nguồn nguyên liệu, phương thức sử dụng và kiểm soát vệ sinh trong chuỗi cung ứng.

Điểm tin ATTP (22/09/2026): Hoa Kỳ cập nhật tình trạng các cuộc điều tra ATTP

Danh sách điều tra của FDA hiện vẫn ghi nhận nhiều vụ việc đang được xử lý, trong đó có Salmonella liên quan giá đỗ, Salmonella Newport chưa xác định nguồn, E. coli và Salmonella liên quan giá đỗ cỏ linh lăng, Listeria monocytogenes và một số vụ Cyclospora. FDA cũng ghi nhận vụ E. coli O145:H28 liên quan việt quất đông lạnh và một số cuộc điều tra khác vẫn đang ở các giai đoạn khác nhau.

FDA lưu ý rằng không phải mọi cảnh báo thu hồi đều đồng nghĩa với một vụ bùng phát bệnh do thực phẩm. Việc xác định nguồn gây bệnh thường cần kết hợp dữ liệu dịch tễ, kết quả xét nghiệm và truy xuất nguồn gốc.

Điểm tin ATTP (22/09/2026): Canada tiếp tục thu hồi mâm xôi đông lạnh có nguy cơ Norovirus

Cơ quan Thanh tra Thực phẩm Canada (CFIA) tiếp tục cảnh báo đối với một số sản phẩm mâm xôi đông lạnh Alasko do nguy cơ nhiễm Norovirus. Sản phẩm thuộc lô bị thu hồi được phân phối tại nhiều tỉnh của Canada; cơ quan này yêu cầu người tiêu dùng không sử dụng, bán, phục vụ hoặc phân phối sản phẩm bị thu hồi.

CFIA cho biết việc thu hồi được thực hiện trong quá trình điều tra một vụ bệnh do thực phẩm và đã có các trường hợp bệnh được báo cáo liên quan đến sản phẩm. Cuộc điều tra vẫn tiếp tục và có thể dẫn đến các đợt thu hồi bổ sung.

GÓC NHÌN VINAFOSA 

Từ vụ Scavi Huế đến “Tick xanh”: kiểm soát phải đi trước sự cố

Hai thông tin nổi bật trong nước ngày 22/09 đặt ra hai khía cạnh khác nhau nhưng có cùng một điểm chung.

Vụ Scavi Huế cho thấy khi xảy ra sự cố, việc điều tra dịch tễ – lấy mẫu – kiểm nghiệm – truy xuất – xác định nguồn liên quan là cần thiết để làm rõ nguyên nhân và xử lý. Kết quả điều tra được công bố cho thấy sự liên quan của E. coli và Bacillus cereus trong một số món ăn, đồng thời toàn bộ bệnh nhân đã xuất viện.

Trong khi đó, mô hình “Suất ăn Tick xanh trách nhiệm” tại TP.HCM lại thể hiện hướng tiếp cận phòng ngừa trước sự cố: minh bạch nguồn nguyên liệu, phân định trách nhiệm, truy xuất chuỗi cung ứng và tăng cường giám sát bữa ăn.

Từ góc nhìn VINAFOSA, hai cách tiếp cận này cần được đặt trong cùng một hệ thống quản lý. Điều tra sau sự cố giúp tìm ra vấn đề; nhưng hệ thống quản lý tốt phải giúp nhận diện và kiểm soát mối nguy trước khi sự cố xảy ra.

Đặc biệt với bếp ăn tập thể, kiểm soát ATTP không nên chỉ tập trung vào một thời điểm lấy mẫu. Cần quản lý liên tục từ nhà cung cấp – nguyên liệu – tiếp nhận – bảo quản – chế biến – chia suất – vận chuyển – phục vụ – lưu mẫu – truy xuất, cùng với năng lực của người trực tiếp tham gia và cơ chế giám sát.

Đây cũng là cách tiếp cận phù hợp với tư duy HACCP và TFS – Total Food Safety: nhiều lớp kiểm soát được kết nối thành một hệ thống thay vì phụ thuộc vào một phép kiểm nghiệm cuối cùng.

KẾT LUẬN

ATTP trong bếp ăn tập thể là bài toán của cả chuỗi, không phải chỉ của một món ăn hay một thời điểm kiểm tra.

Đối với người tiêu dùng, đặc biệt là phụ huynh, khi lựa chọn bữa ăn tập thể nên quan tâm đến nguồn thực phẩm, đơn vị cung cấp, điều kiện chế biến và khả năng truy xuất, thay vì chỉ nhìn vào hình thức của suất ăn.

TRI THỨC ATTP 

Chuyên đề (Series): HÀN THE VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM

[Kỳ 1]: HÀN THE LÀ GÌ? VÌ SAO TỪNG ĐƯỢC DÙNG TRONG THỰC PHẨM?  

[Kỳ 2]: HÀN THE VÀ CƠ THỂ CON NGƯỜI: ĐIỀU GÌ XẢY RA KHI BORON ĐƯỢC HẤP THU?