Từ thị trường xuất khẩu đến chợ đầu mối: quản lý ATTP ngày càng đi vào chiều sâu

Ngày 13/08/2026, hệ thống theo dõi của VINAFOSA ghi nhận một số diễn biến đáng chú ý về quản lý, giám sát, cảnh báo và kiểm soát an toàn thực phẩm trong nước và quốc tế.

Điểm nổi bật hôm nay là yêu cầu kiểm soát đang ngày càng chuyển từ kiểm tra sản phẩm cuối cùng sang quản lý cả nguyên liệu, quá trình, dữ liệu, truy xuất và khả năng đáp ứng yêu cầu của từng thị trường.

TIN TRONG NƯỚC

EU cảnh báo một số thực phẩm Việt Nam: Doanh nghiệp cần siết kiểm soát

Văn phòng SPS Việt Nam cho biết, tính đến ngày 12/08/2026, đã ghi nhận một số cảnh báo của EU đối với thực phẩm xuất khẩu có nguồn gốc từ Việt Nam.

Các nhóm yêu cầu được lưu ý gồm ghi nhãn, chất gây dị ứng, thành phần, dư lượng, vi sinh vật, chiếu xạ và bao bì tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.

Đáng chú ý, trong năm 2026 đã có cảnh báo liên quan đến:

• Thành phần gây dị ứng nhưng không được ghi trên nhãn;
• DNA động vật trong sản phẩm không phù hợp với thông tin công bố;
• Salmonella trong đùi ếch;
• Vấn đề chiếu xạ đối với sản phẩm cá tra;
• BPA (Bisphenol A) di chuyển từ bao bì vào thực phẩm.

Góc nhìn VINAFOSA: Đây không chỉ là câu chuyện “đáp ứng tiêu chuẩn EU”. Đây là bài toán về năng lực kiểm soát toàn bộ chuỗi và khả năng chứng minh sự phù hợp bằng dữ liệu.

Hà Nội tăng cường kiểm soát ATTP dịp Tết Trung thu 2026

UBND TP Hà Nội đã xây dựng kế hoạch bảo đảm ATTP Tết Trung thu năm 2026 trên địa bàn 126 phường, xã.

Hoạt động kiểm tra, hậu kiểm sẽ tập trung vào các cơ sở sản xuất, chế biến, kinh doanh và nhập khẩu thực phẩm phục vụ Trung thu. Đặc biệt chú trọng các cơ sở thời vụ, cơ sở có nguy cơ cao và các điểm kinh doanh bánh Trung thu.

Các nhóm được kiểm soát gồm bánh Trung thu, bánh kẹo, đồ uống, nguyên liệu, phụ gia và bao bì tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.

Hà Nội cũng yêu cầu tăng cường truy xuất nguồn gốc và xử lý thực phẩm không bảo đảm an toàn.

TP. HCM đặt yêu cầu biến 3 chợ đầu mối thành “vành đai an toàn thực phẩm”

Ngày 13/08, Thường trực HĐND TP.HCM tiếp tục giám sát công tác quản lý nhà nước về ATTP tại chợ nông sản Thủ Đức.

Đây là một trong ba chợ đầu mối lớn của thành phố.

Việc đặt chợ đầu mối trong vai trò như một “vành đai an toàn thực phẩm” cho thấy tầm quan trọng của kiểm soát tại những điểm tập trung lượng lớn thực phẩm trước khi hàng hóa đi sâu vào hệ thống phân phối và tiêu dùng.

Góc nhìn VINAFOSA: Nếu kiểm soát tốt tại các điểm đầu mối, hiệu quả quản lý có thể được nâng lên đáng kể so với việc chỉ kiểm tra rải rác ở các điểm bán cuối cùng.

Nghị định 313/2026/NĐ-CP: quản lý ATTP được đặt rõ hơn trong chuỗi quản lý nguy cơ

VINAFOSA hôm nay cũng cập nhật Nghị định 313/2026/NĐ-CP, được Chính phủ ban hành ngày 08/08/2026.

Nghị định có hiệu lực từ 18/08/2026 và quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn và cơ cấu tổ chức của Bộ Y tế. Trong lĩnh vực ATTP, các nhiệm vụ được thể hiện theo một chuỗi gồm cảnh báo sự cố, khai báo, giám sát, phân tích nguy cơ, phòng ngừa, điều tra, ngăn chặn và khắc phục.

Điểm đáng chú ý là cách tiếp cận này phù hợp với xu hướng quản lý ATTP hiện đại: phòng ngừa và quản trị rủi ro thay vì chỉ xử lý sau sự cố.

TIN QUỐC TẾ

FDA ban hành hướng dẫn cho nhà sản xuất rau quả cắt sẵn ăn liền

FDA vừa công bố hướng dẫn dành cho các nhà sản xuất và cơ sở chế biến ready-to-eat fresh-cut produce.

Hướng dẫn tập trung hỗ trợ doanh nghiệp tuân thủ các yêu cầu pháp luật liên bang đối với nhóm rau quả cắt sẵn, ăn liền. Đây là nhóm thực phẩm có yêu cầu kiểm soát cao vì thường được sử dụng trực tiếp mà không qua bước xử lý nhiệt cuối cùng.

Đáng chú ý, hướng dẫn của FDA là không mang tính ràng buộc pháp lý, mà đóng vai trò khuyến nghị kỹ thuật cho ngành.

Salmonella từ jalapeño tiếp tục kéo theo các đợt thu hồi tại Hoa Kỳ

FDA tiếp tục điều tra vụ Salmonella liên quan đến ớt jalapeño tươi từ Sinaloa, Mexico.

Từ nguồn nguyên liệu bị thu hồi, các đợt thu hồi tiếp theo đã mở rộng sang những sản phẩm chế biến có sử dụng jalapeño. FDA cho biết các sản phẩm liên quan đã được phân phối qua nhiều nhà bán lẻ và cơ sở dịch vụ thực phẩm.

Điều đáng chú ý là một nguyên liệu đầu vào có nguy cơ có thể kéo theo hàng loạt sản phẩm ở các công đoạn phía sau.

Đây là một minh họa rất rõ cho vai trò của truy xuất nguồn gốc và quản lý nhà cung cấp trong hệ thống ATTP.

GÓC NHÌN VINAFOSA

Nếu nhìn các thông tin ngày 13/08 trong cùng một bức tranh, có thể thấy một xu hướng rất rõ:

ATTP đang chuyển từ “kiểm tra” sang “quản trị”.

Doanh nghiệp xuất khẩu phải hiểu yêu cầu của thị trường nhập khẩu.

Cơ sở sản xuất phải kiểm soát nguyên liệu và quá trình.

Chợ đầu mối phải trở thành điểm kiểm soát quan trọng của chuỗi.

Cơ quan quản lý cần dữ liệu để giám sát và phân tích nguy cơ.

Khi xảy ra sự cố, hệ thống phải có khả năng truy xuất – khoanh vùng – thu hồi – khắc phục.

Đó chính là tư duy Total Food Safety (TFS) mà VINAFOSA đang từng bước phát triển:

Không chờ rủi ro xuất hiện mới kiểm soát.
Nhận diện rủi ro từ trước và xây dựng nhiều lớp kiểm soát trong toàn bộ chuỗi thực phẩm   

TRI THỨC ATTP

Chuyên đề:  HURDLE TECHNOLOGY – CÔNG NGHỆ HÀNG RÀO

[Kỳ 1] Công nghệ hàng rào là gì? – Khi một lớp bảo vệ chưa đủ cho an toàn thực phẩm

[Kỳ 2] Các hàng rào trong thực phẩm – Nhiều lớp kiểm soát cho một mục tiêu an toàn 

[Kỳ 3] Hurdle Technology và quản trị rủi ro – Từ nhiều hàng rào đến Total Food Safety