TIN TRONG NƯỚC

1. Hà Nội tăng cường bảo đảm an toàn thực phẩm dịp Tết Trung thu 2026

Hà Nội đang triển khai các nhiệm vụ bảo đảm an toàn thực phẩm phục vụ Tết Trung thu năm 2026, trên cơ sở Kế hoạch số 307/KH-UBND ngày 07/08/2026.

Theo kế hoạch triển khai của Sở Công Thương Hà Nội, trọng tâm là tuyên truyền, kiểm tra, hậu kiểm và xử lý vi phạm, nhằm kiểm soát nguy cơ mất an toàn thực phẩm trong giai đoạn nhu cầu tiêu dùng bánh, kẹo, đồ uống và các sản phẩm phục vụ Trung thu tăng cao.

Góc đáng chú ý: Trung thu là thời điểm chuỗi cung ứng thực phẩm có sự gia tăng nhanh về sản lượng, chủng loại và điểm bán. Vì vậy, kiểm soát ATTP không chỉ nằm ở cơ sở sản xuất mà cần được duy trì xuyên suốt từ nguyên liệu, chế biến, vận chuyển, phân phối đến bán lẻ.

2. Cao Bằng tập huấn nâng cao năng lực ATTP cho 112 cán bộ, nhân viên y tế cơ sở

Trong hai ngày 20–21/08/2026, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tổ chức tập huấn nâng cao năng lực công tác ATTP cho 112 cán bộ, nhân viên y tế phụ trách công tác ATTP tại các xã, phường trên địa bàn tỉnh.

Đây là một tín hiệu đáng chú ý trong bối cảnh trách nhiệm quản lý và giám sát ATTP ngày càng được đặt gần hơn với địa phương và cơ sở.

Góc đáng chú ý: Năng lực ATTP tại tuyến cơ sở chính là một mắt xích quan trọng của hệ thống giám sát. Quản lý tốt tại cơ sở giúp phát hiện sớm nguy cơ thay vì chỉ xử lý khi sự cố đã xảy ra.

3. Tăng cường kiểm tra ATTP tại cơ sở kinh doanh và dịch vụ ăn uống

Tại Quảng Trị, lực lượng chức năng địa phương đang phối hợp triển khai kiểm tra việc chấp hành các quy định pháp luật về ATTP tại một số cơ sở kinh doanh thực phẩm và dịch vụ ăn uống. Hoạt động được thực hiện trong khuôn khổ kế hoạch kiểm tra liên ngành về ATTP của địa phương.

Góc đáng chú ý: Kiểm tra ATTP hiệu quả không nên chỉ tập trung vào sản phẩm cuối cùng mà cần quan sát cả nguồn nguyên liệu, điều kiện vệ sinh, quy trình chế biến, bảo quản và dòng di chuyển của thực phẩm.

4. ATTP trong cơ sở giáo dục tiếp tục là trọng tâm quản lý

Ngày 14/08/2026, Thủ tướng Chính phủ ban hành Chỉ thị số 33/CT-TTg về tăng cường bảo đảm an toàn thực phẩm trong cơ sở giáo dục. Chỉ thị nhấn mạnh yêu cầu chấn chỉnh công tác bảo đảm ATTP trong trường học trong bối cảnh vẫn xảy ra các vụ ngộ độc thực phẩm liên quan đến cơ sở giáo dục.

Đây là vấn đề đặc biệt quan trọng khi bữa ăn học đường liên quan đồng thời đến nhiều khâu: lựa chọn nhà cung cấp, tiếp nhận nguyên liệu, bảo quản, chế biến, chia suất, vận chuyển và phục vụ.

Thông điệp: Bếp ăn trường học cần được nhìn nhận như một hệ thống kiểm soát ATTP hoàn chỉnh, chứ không chỉ là một khu vực chế biến thực phẩm.

TIN QUỐC TẾ

1. Hoa Kỳ: Vụ bùng phát Salmonella liên quan ớt jalapeño tăng lên 431 ca tại 32 bang

Theo cập nhật mới nhất được CDC ghi nhận, đến ngày 19/08/2026, số ca nhiễm Salmonella liên quan đến ớt jalapeño tại Hoa Kỳ đã tăng lên 431 ca tại 32 bang. Vụ việc tiếp tục được điều tra; nhiều sản phẩm có sử dụng ớt jalapeño đã được thu hồi.

Thông tin này cho thấy một vấn đề điển hình của chuỗi thực phẩm hiện đại:

một nguyên liệu → nhiều sản phẩm → nhiều cơ sở → nhiều bang → hàng triệu người tiêu dùng có khả năng tiếp cận.

Góc ATTP: Khi một nguyên liệu có nguy cơ được phân phối rộng, khả năng truy xuất nguồn gốc và khoanh vùng nhanh trở thành yếu tố quyết định để hạn chế quy mô sự cố.

2. Hoa Kỳ: Vụ Cyclospora liên quan xà lách iceberg tiếp tục được điều tra

FDA và CDC tiếp tục điều tra vụ bùng phát Cyclospora liên quan xà lách iceberg có nguồn từ Mexico.

Theo cập nhật ngày 20/08/2026, tổng số ca bệnh được ghi nhận đã lên 10.930 ca tại 17 bang, trong đó có 454 ca nhập viện và 2 trường hợp tử vong. FDA cho biết đã tiến hành kiểm tra và lấy mẫu tại các cơ sở trồng xà lách ở Mexico, phối hợp với phía Mexico. FDA cũng cho biết toàn bộ xà lách iceberg thuộc diện thu hồi liên quan đến vụ việc đã được đưa ra khỏi thị trường.

Đáng chú ý, CDC và FDA tiếp tục nhấn mạnh việc vệ sinh, làm sạch và khử khuẩn các bề mặt hoặc vật chứa từng tiếp xúc với sản phẩm bị thu hồi để giảm nguy cơ nhiễm chéo.

Góc ATTP: Đây là một ví dụ rất rõ cho thấy một sự cố ATTP không kết thúc ở việc thu hồi sản phẩm. Kiểm soát những bề mặt và vật dụng đã tiếp xúc với thực phẩm có nguy cơ cũng là một phần của quá trình ứng phó.

3. Vương quốc Anh: Hơn 200 người mắc Salmonella, một trường hợp tử vong

Tại Vương quốc Anh, cơ quan y tế đang điều tra một vụ bùng phát Salmonella khiến hơn 200 người mắc bệnh và một người tử vong. Cơ quan y tế Anh cho biết bằng chứng hiện tại hướng tới việc tiêu thụ trứng nhập khẩu là nguồn phơi nhiễm, trong khi sản phẩm của Anh đã được loại trừ khỏi hướng điều tra chính.

Vụ việc một lần nữa cho thấy rủi ro ATTP có thể vượt qua biên giới quốc gia khi nguyên liệu thực phẩm được lưu thông trong chuỗi cung ứng quốc tế.

4. AI ngày càng được ứng dụng trong quản lý an toàn thực phẩm

Một tổng quan nghiên cứu do các nhà nghiên cứu từ Wageningen Food Safety Research và FAO thực hiện cho thấy trí tuệ nhân tạo đang được xem xét và ứng dụng trong nhiều lĩnh vực ATTP, bao gồm phát hiện mối nguy vi sinh và hóa học, nhận diện gian lận thực phẩm, giám sát dịch bệnh, dự báo rủi ro và hỗ trợ ra quyết định quản lý.

Đây là hướng phát triển đáng chú ý đối với hệ thống quản lý ATTP trong tương lai.

GÓC NHÌN VINAFOSA 

Nhiễm chéo: Đừng chỉ hỏi “nguồn nhiễm ở đâu?” – hãy hỏi “mối nguy đi bằng đường nào?”

Một điểm chung có thể nhìn thấy từ nhiều sự cố ATTP là:

Mối nguy không chỉ nằm ở một sản phẩm.

Nó có thể nằm trong dòng di chuyển của nguyên liệu, con người, thiết bị, nước, phương tiện, bề mặt và môi trường.

Đây cũng chính là trọng tâm mà VINAFOSA đang phân tích trong chuyên đề trong Thư viện Tri thức ATTP.

TRI THỨC ATTP

Chuyên đề: CROSS-CONTAMINATION – NHIỄM CHÉO TRONG CHUỖI THỰC PHẨM 

◊[Kỳ 1]: Nhiễm chéo là gì? Vì sao một thực phẩm an toàn có thể trở thành thực phẩm nguy cơ?

♠[Kỳ 2]: Những con đường của nhiễm chéo – người, nguyên liệu, thiết bị, nước, không khí và môi trường.

♣[Kỳ 3]: Nhiễm chéo vi sinh, dị nguyên, hóa chất và vật lý – những điểm khác nhau cần hiểu đúng.

♥[Kỳ 4]: Kiểm soát nhiễm chéo – từ bố trí nhà xưởng, vệ sinh, quy trình đến TFS.