Thực phẩm không chỉ đối mặt với các nguy cơ mất an toàn do vi sinh vật, hóa chất hay sai sót trong quá trình sản xuất. Trong bối cảnh chuỗi cung ứng ngày càng phức tạp, nguy cơ thực phẩm bị phá hoại hoặc nhiễm bẩn có chủ đích cũng trở thành mối quan tâm lớn của nhiều quốc gia. Đó chính là lý do khái niệm Food Defense được FDA, USDA và nhiều hệ thống quản lý quốc tế đặc biệt chú trọng.
Food Defense là gì?
Theo FDA:
Food Defense là việc bảo vệ thực phẩm khỏi các hành vi cố ý gây nhiễm bẩn, phá hoại hoặc đầu độc nhằm gây hại cho sức khỏe cộng đồng hoặc gây thiệt hại kinh tế.
Khác với Food Safety, Food Defense tập trung vào hành vi cố ý.
Vì sao Food Defense ngày càng quan trọng?
Chuỗi cung ứng thực phẩm hiện đại có:
- Sự tham gia của nhiều nhà cung cấp;
- Qua nhiều khâu trung gian;
- Có nhiều quốc gia tham gia;
- Thu hút nhiều lao động.
Điều đó khiến nguy cơ:
- phá hoại,
- khủng bố sinh học,
- đầu độc thực phẩm,
- can thiệp vào nguyên liệu
không còn chỉ là giả thuyết.
FDA và USDA đều coi Food Defense là một phần quan trọng trong việc xây dựng hệ thống thực phẩm có khả năng chống chịu trước các mối đe dọa có chủ đích.
Food Defense khác Food Safety như thế nào?
| Food Safety | Food Defense |
|---|---|
| Ngăn ngừa nhiễm bẩn không chủ ý | Ngăn ngừa nhiễm bẩn có chủ ý |
| Vi sinh vật, hóa chất, sai sót sản xuất | Phá hoại, đầu độc, khủng bố, can thiệp ác ý |
| HACCP, GMP, SSOP | Đánh giá lỗ hổng, kiểm soát tiếp cận, giám sát an ninh |
FDA nhấn mạnh rằng Food Safety và Food Defense bổ sung cho nhau chứ không thay thế nhau.
Doanh nghiệp cần làm gì?
Một chương trình Food Defense thường bao gồm:
- kiểm soát người ra vào;
- bảo vệ khu vực nguyên liệu;
- giám sát điểm dễ bị can thiệp;
- quản lý khách và nhà thầu;
- đào tạo nhân viên nhận diện hành vi bất thường;
- xây dựng kế hoạch ứng phó khi xảy ra sự cố.
FDA còn cung cấp Food Defense Plan Builder để hỗ trợ doanh nghiệp xây dựng kế hoạch phù hợp.
Food Defense có bắt buộc không?
Đối với nhiều cơ sở sản xuất thực phẩm thuộc phạm vi quản lý của FDA tại Hoa Kỳ, quy định về Intentional Adulteration (IA Rule) yêu cầu đánh giá điểm dễ bị tấn công và áp dụng các biện pháp giảm thiểu phù hợp.
Tại nhiều quốc gia khác, Food Defense cũng đang dần trở thành một phần trong các chương trình quản lý rủi ro của doanh nghiệp thực phẩm.
Kết luận
An toàn thực phẩm không chỉ là kiểm soát vi khuẩn hay hóa chất.
Trong bối cảnh chuỗi cung ứng toàn cầu ngày càng mở rộng, việc bảo vệ thực phẩm khỏi các hành vi cố ý cũng quan trọng không kém.
Food Defense vì vậy được xem là một trong những trụ cột của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiện đại.
TRI THỨC ATTP VINAFOSA
🛡 Cùng chuyên mục Quản trị ATTP
Bài viết liên quan: