TỪ TRANG TRẠI ĐẾN BÀN ĂN

[Kỳ 1]: VÌ SAO AN TOÀN THỰC PHẨM PHẢI ĐƯỢC QUẢN LÝ TRÊN TOÀN BỘ CHUỖI CUNG ỨNG?

Một thực phẩm an toàn không chỉ được quyết định bởi chất lượng của thành phẩm khi rời khỏi nhà máy, cũng không thể được bảo đảm chỉ bằng một kết quả kiểm nghiệm đạt yêu cầu. Từ trang trại, vùng nguyên liệu, thu hoạch, sơ chế, chế biến, bảo quản, vận chuyển, phân phối đến khi được đưa lên bàn ăn, mỗi công đoạn đều có thể làm phát sinh, gia tăng hoặc kiểm soát các mối nguy đối với sức khỏe con người.

Trong bối cảnh chuỗi cung ứng thực phẩm ngày càng mở rộng, nguyên liệu có thể đến từ nhiều địa phương, nhiều quốc gia; sản phẩm đi qua nhiều cơ sở và kênh phân phối trước khi đến tay người tiêu dùng. Vì vậy, quản lý an toàn thực phẩm không thể chỉ tập trung vào từng cơ sở riêng lẻ hay khâu kiểm tra cuối cùng. Cần một cách tiếp cận toàn diện hơn: quản lý an toàn thực phẩm trên toàn bộ chuỗi cung ứng, dựa trên nguy cơ, dữ liệu và trách nhiệm của tất cả các chủ thể tham gia.

1. AN TOÀN THỰC PHẨM KHÔNG BẮT ĐẦU TỪ NHÀ MÁY

Khi nói đến an toàn thực phẩm, nhiều người thường nghĩ ngay đến nhà xưởng, dây chuyền sản xuất, phòng kiểm nghiệm hoặc giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Đây đều là những yếu tố quan trọng, nhưng chưa phản ánh đầy đủ bản chất của vấn đề.

Một sản phẩm được sản xuất trong nhà máy hiện đại vẫn có thể không an toàn nếu nguyên liệu đầu vào đã nhiễm vi sinh vật gây bệnh, tồn dư thuốc bảo vệ thực vật, kim loại nặng hoặc các chất ô nhiễm khác. Một quy trình chế biến được kiểm soát tốt cũng khó khắc phục hoàn toàn những rủi ro đã hình thành từ trước, đặc biệt khi mối nguy là hóa học hoặc độc tố bền với nhiệt.

Ngược lại, nguyên liệu ban đầu đạt yêu cầu cũng không đồng nghĩa với sản phẩm cuối cùng chắc chắn an toàn. Trong quá trình sơ chế, chế biến, đóng gói, bảo quản và vận chuyển, thực phẩm có thể bị nhiễm chéo, phát triển vi sinh vật, biến đổi chất lượng hoặc tiếp xúc với các tác nhân gây ô nhiễm.

Điều đó cho thấy an toàn thực phẩm không phải là kết quả của một công đoạn đơn lẻ. Đó là kết quả tích lũy của nhiều hoạt động kiểm soát liên tục, có hệ thống và liên kết với nhau.

Nếu một mắt xích quan trọng bị buông lỏng, rủi ro có thể lan truyền đến các công đoạn tiếp theo và cuối cùng đến người tiêu dùng.

2. AN TOÀN THỰC PHẨM: CHUỖI CUNG ỨNG VỚI NHIỀU MẮT XÍCH, NHIỀU NGUY CƠ

Một chuỗi cung ứng thực phẩm điển hình có thể được khái quát qua các công đoạn:

Nguyên liệu → Sản xuất, chế biến → Kiểm nghiệm → Bảo quản → Vận chuyển, phân phối → Kinh doanh → Tiêu dùng.

Ở mỗi công đoạn, bản chất và mức độ nguy cơ có thể khác nhau.

Tại vùng sản xuất và cung cấp nguyên liệu

Nguy cơ có thể xuất phát từ đất, nước, không khí, thức ăn chăn nuôi, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y, phân bón, chất kích thích tăng trưởng hoặc điều kiện vệ sinh trong chăn nuôi, trồng trọt và nuôi trồng thủy sản.

Nếu không kiểm soát tốt nguồn nguyên liệu, những mối nguy này có thể đi vào chuỗi chế biến ngay từ đầu.

Tại công đoạn sơ chế và chế biến

Các nguy cơ thường gặp bao gồm nhiễm vi sinh vật gây bệnh, nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và chín, sử dụng phụ gia không đúng quy định, sai lệch công thức, kiểm soát nhiệt độ không phù hợp và vệ sinh thiết bị không bảo đảm.

Đây là giai đoạn các chương trình tiên quyết như GMP, SSOP và hệ thống HACCP có vai trò quan trọng trong phòng ngừa và kiểm soát mối nguy.

Tại công đoạn kiểm nghiệm

Kiểm nghiệm giúp xác định các chỉ tiêu an toàn, chất lượng của mẫu được lấy và phân tích. Tuy nhiên, kết quả kiểm nghiệm chỉ có giá trị đối với mẫu, chỉ tiêu và thời điểm được kiểm tra; không thể tự động đại diện cho toàn bộ lô hàng hoặc toàn bộ quá trình sản xuất.

Vì vậy, kiểm nghiệm cần được đặt trong một hệ thống kiểm soát tổng thể, kết hợp với giám sát quá trình, đánh giá nhà cung cấp, kiểm soát điều kiện sản xuất và phân tích nguy cơ.

Tại công đoạn bảo quản và vận chuyển

Nhiệt độ, độ ẩm, thời gian bảo quản, điều kiện vệ sinh phương tiện, bao bì và sự phân tách giữa các nhóm thực phẩm có thể quyết định việc sản phẩm tiếp tục an toàn hay trở thành nguồn gây nguy cơ.

Đối với thực phẩm dễ hư hỏng, chỉ một lần gián đoạn chuỗi lạnh hoặc bảo quản sai điều kiện cũng có thể làm gia tăng nhanh nguy cơ vi sinh vật.

Tại khâu phân phối, kinh doanh và tiêu dùng

Thực phẩm có thể bị mất kiểm soát khi chia tách lô hàng, thay đổi bao gói, sang chiết, bảo quản không đúng hướng dẫn hoặc lưu thông qua các kênh kinh doanh thiếu minh bạch.

Sự phát triển của thương mại điện tử và kinh doanh thực phẩm qua nền tảng số còn đặt ra yêu cầu mới về xác định người bán, nguồn gốc hàng hóa, điều kiện bảo quản, thông tin sản phẩm và khả năng truy xuất khi xảy ra sự cố.

Như vậy, mỗi mắt xích đều có trách nhiệm riêng, nhưng không thể hoạt động tách rời. Quản lý tốt từng cơ sở là cần thiết; quản lý được mối liên kết giữa các cơ sở mới tạo nên khả năng kiểm soát toàn chuỗi.

3. AN TOÀN THỰC PHẨM: VÌ SAO QUẢN LÝ THEO TỪNG CƠ SỞ LÀ CHƯA ĐỦ?

Phương thức quản lý truyền thống thường tập trung vào việc kiểm tra điều kiện của từng cơ sở, hồ sơ pháp lý, quy trình sản xuất và sự tuân thủ các quy định tại thời điểm kiểm tra. Cách tiếp cận này vẫn cần thiết, nhưng có những giới hạn nếu chỉ dừng lại ở phạm vi một cơ sở.

Thứ nhất, nguy cơ có thể hình thành trước khi thực phẩm đến cơ sở được kiểm tra.

Một nhà máy có thể tuân thủ tốt các điều kiện sản xuất nhưng vẫn tiếp nhận nguyên liệu không an toàn từ nhà cung cấp. Nếu việc kiểm soát chỉ tập trung vào nhà máy, nguyên nhân ban đầu có thể không được phát hiện.

Thứ hai, nguy cơ có thể phát sinh sau khi thực phẩm rời khỏi cơ sở sản xuất.

Sản phẩm đạt yêu cầu khi xuất xưởng vẫn có thể bị ảnh hưởng bởi vận chuyển, bảo quản, phân phối hoặc thao tác tại điểm bán. Việc kiểm tra riêng nhà máy không thể thay thế kiểm soát những công đoạn tiếp theo.

Thứ ba, một sự cố có thể liên quan đến nhiều cơ sở và nhiều địa bàn.

Một lô nguyên liệu có thể được sử dụng tại nhiều nhà máy; một sản phẩm có thể được phân phối đến nhiều tỉnh, thành phố hoặc xuất khẩu sang nhiều thị trường. Khi xảy ra sự cố, nếu dữ liệu giữa các mắt xích không được kết nối, việc xác định phạm vi ảnh hưởng và thu hồi sản phẩm sẽ chậm trễ.

Thứ tư, kiểm tra đồng đều mọi cơ sở không đồng nghĩa với kiểm soát hiệu quả.

Các cơ sở, sản phẩm và công đoạn có mức độ nguy cơ khác nhau. Một cơ sở có lịch sử vi phạm, sử dụng nguyên liệu rủi ro cao hoặc sản xuất thực phẩm dễ gây ngộ độc cần được ưu tiên giám sát hơn cơ sở có hệ thống kiểm soát ổn định và hồ sơ tuân thủ tốt.

Do đó, quản lý an toàn thực phẩm cần chuyển từ tư duy chỉ kiểm tra từng cơ sở sang tư duy kiểm soát các nguy cơ xuyên suốt chuỗi cung ứng, đồng thời phân bổ nguồn lực giám sát theo mức độ rủi ro.

4. AN TOÀN THỰC PHẨM: TỪ KIỂM SOÁT ĐẦU VÀO ĐẾN TRÁCH NHIỆM CUỐI CÙNG

Quản lý an toàn thực phẩm theo chuỗi không có nghĩa là thay thế việc kiểm tra từng cơ sở. Đây là cách tiếp cận mở rộng phạm vi quản lý, kết nối các hoạt động kiểm soát và xác định rõ trách nhiệm của từng chủ thể.

Có thể khái quát qua bốn yêu cầu cơ bản:

Kiểm soát từ nguồn

Nguyên liệu phải có nguồn gốc rõ ràng, nhà cung cấp được đánh giá phù hợp và các mối nguy liên quan được nhận diện trước khi đưa vào sản xuất. Kiểm soát đầu vào không chỉ là kiểm tra giấy tờ mà còn phải xem xét điều kiện sản xuất, lịch sử tuân thủ và mức độ rủi ro của nguồn cung.

Quản lý theo nguy cơ

Không phải mọi sản phẩm, cơ sở và công đoạn đều có cùng mức độ nguy cơ. Hoạt động giám sát, lấy mẫu, kiểm nghiệm và thanh tra cần được thiết kế dựa trên đặc điểm sản phẩm, bản chất mối nguy, mức độ phơi nhiễm, lịch sử vi phạm và khả năng gây tác động đến sức khỏe cộng đồng.

Truy xuất xuyên suốt

Dữ liệu về nguyên liệu, nhà cung cấp, lô sản xuất, điều kiện chế biến, kết quả kiểm nghiệm, bảo quản và phân phối cần được ghi nhận và liên kết. Khi phát hiện sản phẩm không an toàn, cơ quan quản lý và doanh nghiệp phải có khả năng xác định nhanh sản phẩm đến từ đâu, đã đi đến đâu và những đối tượng nào có thể bị ảnh hưởng.

Xác định trách nhiệm của từng mắt xích

Người sản xuất nguyên liệu chịu trách nhiệm về điều kiện và chất lượng nguyên liệu; cơ sở chế biến chịu trách nhiệm về quá trình sản xuất; đơn vị vận chuyển, bảo quản và phân phối chịu trách nhiệm về điều kiện bảo quản, lưu thông; cơ sở kinh doanh chịu trách nhiệm về sản phẩm đưa đến người tiêu dùng.

Nhà nước thực hiện chức năng xây dựng thể chế, giám sát, thanh tra, cảnh báo và xử lý vi phạm; doanh nghiệp phải chủ động thiết lập hệ thống kiểm soát và chịu trách nhiệm đối với sản phẩm, hoạt động của mình.

Quản lý theo chuỗi không làm mờ trách nhiệm của từng chủ thể, mà ngược lại, giúp xác định trách nhiệm rõ hơn khi sự cố xảy ra.

5. AN TOÀN THỰC PHẨM: DỮ LIỆU, TRUY XUẤT VÀ CẢNH BÁO LÀ NỀN TẢNG CỦA QUẢN LÝ HIỆN ĐẠI

Nếu quản lý theo chuỗi là cách tiếp cận, thì dữ liệu chính là nền tảng để cách tiếp cận đó vận hành hiệu quả.

Trong một chuỗi cung ứng có nhiều nhà cung cấp, nhiều cơ sở sản xuất và nhiều kênh phân phối, việc chỉ dựa vào hồ sơ giấy hoặc các đợt kiểm tra định kỳ sẽ khó đáp ứng yêu cầu phát hiện và xử lý nhanh những nguy cơ mới.

Một hệ thống quản lý hiện đại cần kết nối dữ liệu từ nhiều nguồn: thông tin về vùng nguyên liệu, nhà cung cấp, cơ sở sản xuất, kết quả kiểm nghiệm, điều kiện bảo quản, hoạt động phân phối, phản ánh của người tiêu dùng và thông tin về các sự cố an toàn thực phẩm.

Dữ liệu cần được phân tích để nhận diện những dấu hiệu bất thường, xác định nhóm sản phẩm hoặc công đoạn có nguy cơ cao, từ đó hỗ trợ cơ quan quản lý và doanh nghiệp đưa ra quyết định kịp thời.

Quy trình quản lý có thể được tổ chức theo chuỗi hoạt động:

Dữ liệu → Phân tích → Phát hiện tín hiệu cảnh báo → Đánh giá nguy cơ → Cảnh báo → Can thiệp xử lý → Thu hồi → Xác định nguyên nhân gốc rễ → Phòng ngừa tái diễn.

Trong đó, truy xuất nguồn gốc không chỉ phục vụ việc chứng minh xuất xứ sản phẩm. Giá trị quan trọng hơn của truy xuất là hỗ trợ khoanh vùng nhanh, giới hạn phạm vi thu hồi và xác định chính xác những mắt xích cần khắc phục.

Các công nghệ như mã định danh, IoT, hệ thống quản lý dữ liệu, trí tuệ nhân tạo và blockchain có thể hỗ trợ quá trình này. Tuy nhiên, công nghệ chỉ phát huy hiệu quả khi dữ liệu đầu vào chính xác, có chuẩn kết nối, được cập nhật và có cơ chế chia sẻ phù hợp. Số hóa những dữ liệu sai hoặc thiếu liên kết không tự động tạo ra một hệ thống quản lý tốt hơn.

6. AN TOÀN THỰC PHẨM: BẮT ĐẦU TỪ TRÁCH NHIỆM CỦA DOANH NGHIỆP

An toàn thực phẩm không thể là trách nhiệm riêng của cơ quan quản lý nhà nước, cũng không thể chỉ đặt lên vai nhà sản xuất cuối cùng.

Đó là trách nhiệm có tính liên kết của toàn bộ hệ sinh thái:

• Nhà nước: xây dựng chính sách, quy định tiêu chuẩn, tổ chức giám sát dựa trên nguy cơ, chia sẻ dữ liệu, cảnh báo và xử lý vi phạm.
• Người sản xuất nguyên liệu: kiểm soát điều kiện trồng trọt, chăn nuôi, nuôi trồng và thu hoạch; cung cấp thông tin trung thực về nguồn gốc và chất lượng.
• Doanh nghiệp chế biến: thiết lập và duy trì hệ thống quản lý an toàn thực phẩm phù hợp; kiểm soát nhà cung cấp, quy trình sản xuất, kiểm nghiệm và truy xuất.
• Đơn vị vận chuyển, bảo quản, phân phối và kinh doanh: duy trì điều kiện an toàn trong suốt quá trình lưu thông; bảo đảm thông tin và khả năng truy xuất sản phẩm.
• Tổ chức khoa học, cơ sở kiểm nghiệm: cung cấp bằng chứng khoa học, phương pháp đánh giá nguy cơ, kết quả phân tích tin cậy và hỗ trợ phát hiện sớm các mối nguy.
• Người tiêu dùng: lựa chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, sử dụng và bảo quản đúng hướng dẫn, phản ánh kịp thời khi phát hiện dấu hiệu bất thường.

Các chủ thể này cần được kết nối bằng cơ chế phối hợp, chia sẻ thông tin và trách nhiệm giải trình. Một hệ thống chỉ thực sự hiệu quả khi thông tin từ thị trường có thể trở lại cơ quan quản lý và doanh nghiệp; cảnh báo có thể chuyển thành hành động; và bài học từ mỗi sự cố được chuyển hóa thành biện pháp phòng ngừa.

7.  AN TOÀN THỰC PHẨM: QUẢN LÝ THEO CHUỖI LÀ YÊU CẦU TẤT YẾU TRONG GIAI ĐOẠN MỚI

Sự thay đổi của thị trường thực phẩm, sự mở rộng của thương mại xuyên biên giới, sự phát triển của thương mại điện tử và yêu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng đang đặt ra những thách thức mới đối với công tác quản lý an toàn thực phẩm.

Một hệ thống quản lý chỉ tập trung vào điều kiện của từng cơ sở hoặc kiểm nghiệm sản phẩm cuối cùng sẽ khó theo kịp tốc độ lưu thông và mức độ phức tạp của chuỗi cung ứng hiện đại.

Định hướng thống nhất đầu mối quản lý an toàn thực phẩm tại Việt Nam

Một điểm mới có ý nghĩa đặc biệt quan trọng đối với công tác quản lý an toàn thực phẩm tại Việt Nam là chủ trương hoàn thiện bộ máy quản lý nhà nước theo hướng thống nhất một đầu mối từ Trung ương đến địa phương.

Ngày 03/11/2026, Bộ Chính trị ban hành Kết luận số 114-KL/TW về tiếp tục hoàn thiện bộ máy quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm theo hướng này. Kết luận chỉ rõ những hạn chế của mô hình quản lý phân công cho nhiều bộ, ngành theo nhóm ngành hàng, trong đó có tình trạng phân tán đầu mối, chồng chéo chức năng, nhiệm vụ và khó xác định trách nhiệm chính trong một số lĩnh vực giao thoa.

Theo định hướng được xác định, ở Trung ương, Cục An toàn thực phẩm trực thuộc Bộ Y tế sẽ được tổ chức lại theo hướng tiếp nhận chức năng, nhiệm vụ và các điều kiện bảo đảm thuộc lĩnh vực an toàn thực phẩm từ Bộ Nông nghiệp và Môi trường, Bộ Công Thương, trở thành cơ quan tham mưu, giúp Bộ trưởng Bộ Y tế quản lý nhà nước và tổ chức thực thi pháp luật về an toàn thực phẩm đối với tất cả sản phẩm thực phẩm trên toàn bộ chuỗi cung ứng.

Ở cấp tỉnh, tổ chức thống nhất Chi cục An toàn thực phẩm trực thuộc Sở Y tế; ở cấp xã, cơ quan chuyên môn về văn hóa – xã hội thuộc UBND cấp xã là đầu mối thực hiện chức năng quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm.

Đáng chú ý, Kết luận 114-KL/TW đồng thời nhấn mạnh yêu cầu đổi mới tư duy quản lý: chuyển mạnh từ tiền kiểm sang hậu kiểm dựa trên đánh giá nguy cơ; từ quản lý phân đoạn theo ngành hàng sang quản trị theo chuỗi cung ứng; bảo đảm truy xuất nguồn gốc, cảnh báo và kiểm soát sớm nguy cơ thông qua hệ thống cơ sở dữ liệu tập trung, kết nối liên thông.

Đây là định hướng có ý nghĩa quan trọng, bởi thống nhất đầu mối quản lý không chỉ là việc sắp xếp lại tổ chức bộ máy. Giá trị cốt lõi phải là tạo ra một hệ thống quản lý có khả năng kết nối thông tin, phối hợp hành động, phân định rõ trách nhiệm và kiểm soát nguy cơ xuyên suốt từ nguồn nguyên liệu đến sản phẩm cuối cùng.

Cần nhấn mạnh rằng, thống nhất đầu mối quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm không đồng nghĩa với việc một cơ quan có thể thay thế toàn bộ trách nhiệm chuyên môn của các ngành, lĩnh vực khác. Hiệu quả của mô hình mới phụ thuộc vào sự phân định thẩm quyền rõ ràng, cơ chế phối hợp thực chất và khả năng chia sẻ dữ liệu giữa các cơ quan quản lý, doanh nghiệp và các chủ thể trong chuỗi cung ứng.

Định hướng này cần được thể hiện đồng bộ trong thể chế, tổ chức thực thi và hoạt động của doanh nghiệp. Trong đó, các yêu cầu về kiểm soát nguồn nguyên liệu, điều kiện sản xuất, truy xuất, cảnh báo, thu hồi và phối hợp giữa các cơ quan quản lý cần được kết nối thành một hệ thống thống nhất.

Mục tiêu cuối cùng không phải là tạo thêm thủ tục cho doanh nghiệp, mà là hình thành một môi trường kinh doanh thực phẩm có trách nhiệm, trong đó doanh nghiệp làm đúng được khuyến khích, nguy cơ được phát hiện sớm và người tiêu dùng được bảo vệ tốt hơn.

GÓC NHÌN VINAFOSA

Từ thực tiễn quản lý và sản xuất, kinh doanh thực phẩm có thể thấy rằng: an toàn thực phẩm không được tạo ra ở khâu kiểm nghiệm cuối cùng, mà phải được hình thành và duy trì trong toàn bộ chuỗi cung ứng.

Kiểm nghiệm là công cụ quan trọng để cung cấp bằng chứng về chất lượng và mức độ an toàn của mẫu sản phẩm. Nhưng kiểm nghiệm không thể thay thế việc kiểm soát nguyên liệu, điều kiện sản xuất, bảo quản, vận chuyển và phân phối. Tương tự, thanh tra và hậu kiểm chỉ thực sự phát huy hiệu quả khi được hỗ trợ bởi dữ liệu, phân tích nguy cơ và khả năng truy xuất đến tận nguồn.

Vì vậy, cần thúc đẩy ba chuyển đổi có tính nền tảng:

Một là, từ quản lý từng cơ sở sang quản lý toàn bộ chuỗi cung ứng. Không chỉ xem xét một cơ sở có đáp ứng điều kiện hay không, mà phải đánh giá được mối liên hệ giữa nguồn nguyên liệu, quá trình sản xuất, lưu thông và tiêu dùng.

Hai là, từ kiểm tra đồng đều sang giám sát dựa trên nguy cơ và dữ liệu. Nguồn lực quản lý cần được ưu tiên cho những sản phẩm, công đoạn, địa bàn và cơ sở có nguy cơ cao; đồng thời tăng cường khả năng phát hiện sớm và cảnh báo chủ động.

Ba là, từ trách nhiệm riêng lẻ sang trách nhiệm liên kết trong hệ sinh thái. Mỗi chủ thể phải thực hiện đầy đủ trách nhiệm của mình, đồng thời có cơ chế phối hợp và chia sẻ thông tin để ngăn ngừa, phát hiện và xử lý sự cố trên toàn chuỗi.

Định hướng thống nhất một đầu mối quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm là cơ hội quan trọng để thúc đẩy ba chuyển đổi này. Tuy nhiên, hiệu quả thực chất không chỉ được đo bằng việc sắp xếp tổ chức bộ máy, mà phải được thể hiện qua khả năng phát hiện nguy cơ sớm hơn, phối hợp xử lý nhanh hơn, truy xuất chính xác hơn và bảo vệ người tiêu dùng tốt hơn.

Đây cũng là hướng tiếp cận phù hợp với yêu cầu đổi mới quản lý an toàn thực phẩm trong giai đoạn hiện nay: lấy phòng ngừa làm trọng tâm, lấy khoa học và dữ liệu làm nền tảng, lấy trách nhiệm của doanh nghiệp làm động lực và lấy sức khỏe người tiêu dùng làm mục tiêu cao nhất.

KẾT LUẬN

“Từ trang trại đến bàn ăn” không đơn thuần là một cách mô tả hành trình của thực phẩm. Đó phải là tư duy quản lý xuyên suốt, trong đó mọi công đoạn đều được nhận diện nguy cơ, kiểm soát phù hợp và gắn với trách nhiệm cụ thể.

Một sản phẩm an toàn không chỉ cần một nhà máy đạt chuẩn, một kết quả kiểm nghiệm đạt yêu cầu hay một giấy chứng nhận hợp lệ. Sản phẩm đó cần một chuỗi cung ứng được kiểm soát, một hệ thống truy xuất có hiệu lực và một cơ chế phối hợp đủ khả năng phát hiện, cảnh báo, xử lý khi có sự cố.

An toàn thực phẩm bắt đầu từ nguồn, được duy trì trong từng công đoạn và chỉ hoàn chỉnh khi đến tay người tiêu dùng một cách an toàn.

Đó chính là nền tảng để xây dựng hệ sinh thái kinh doanh thực phẩm có trách nhiệm – bảo đảm an toàn thực phẩm – củng cố niềm tin người tiêu dùng – hướng tới phát triển bền vững.

TRI THỨC ATTP 

Chuyên đề (Series): TỪ TRANG TRẠI ĐẾN BÀN ĂN