Cập nhật những vấn đề đáng chú ý về an toàn thực phẩm trong nước và quốc tế; tập trung vào ngộ độc thực phẩm, kiểm soát chuỗi cung ứng, an toàn bữa ăn học đường, quản lý dựa trên rủi ro và các cảnh báo thực phẩm mới.
TIN TRONG NƯỚC
Gia Lai: Xác định Salmonella là tác nhân gây ngộ độc tại cơ sở bánh mì ở An Khê
Ngày 7/9, Sở Y tế tỉnh Gia Lai công bố kết quả kiểm nghiệm liên quan vụ 254 người phải khám và điều trị sau khi ăn bánh mì tại hộ kinh doanh Bin Bin, phường An Khê.
Kết quả xét nghiệm 11 mẫu nguyên liệu cho thấy 3 mẫu gồm pa-tê, khô gà và chả cá chiên phát hiện Salmonella spp. Mẫu bệnh phẩm của một bệnh nhân cũng cho kết quả dương tính với Salmonella spp.
Các bệnh nhân chủ yếu có biểu hiện đau bụng, tiêu chảy, nôn, sốt và mệt mỏi. Đến ngày 3/9, toàn bộ 254 trường hợp đã ổn định và xuất viện; không ghi nhận trường hợp tử vong.
Góc ATTP: Vụ việc cho thấy điều tra ngộ độc thực phẩm cần kết hợp mẫu thực phẩm – mẫu bệnh phẩm – điều tra dịch tễ và truy xuất nguồn nguyên liệu. Đây cũng là một ví dụ rõ về vai trò của kiểm soát nhiễm vi sinh trong các cơ sở chế biến, kinh doanh thực phẩm ăn ngay.
Hà Nội bước vào năm học mới: kiểm soát ATTP bữa ăn bán trú tiếp tục là nhiệm vụ trọng tâm
Năm học 2026–2027 đã bắt đầu, trong khi Hà Nội có 3.946 cơ sở giáo dục, trong đó 3.388 cơ sở tổ chức bữa ăn bán trú, phục vụ hơn 1,26 triệu học sinh.
Theo thông tin được công bố, trong công tác kiểm tra, hậu kiểm và giám sát năm 2026, các lực lượng chức năng Hà Nội đã kiểm tra 9.466 cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm; 7.980 cơ sở đạt yêu cầu, trong khi 1.452 cơ sở bị xử lý với tổng số tiền phạt 7,4 tỷ đồng.
Đáng chú ý, thành phố đang tăng cường kiểm soát theo chuỗi, từ lựa chọn nhà cung cấp – tiếp nhận – sơ chế – chế biến – vận chuyển – chia suất ăn – kiểm thực ba bước – lưu mẫu. Hệ thống dữ liệu HanoiCheck cũng được đưa vào vận hành để hỗ trợ quản lý nhà cung cấp và truy xuất nguồn gốc.
Góc ATTP: Với quy mô hơn một triệu học sinh ăn bán trú, kiểm soát ATTP trường học không thể chỉ dựa vào kiểm tra tại bếp. Cần chuyển dần sang quản lý toàn bộ chuỗi cung ứng và giám sát dựa trên nguy cơ.
Hoàn thiện pháp luật ATTP: quản lý theo rủi ro và tăng hậu kiểm tiếp tục là hướng chính
Dự thảo Luật An toàn thực phẩm (sửa đổi) đang được xây dựng theo hướng đổi mới phương thức quản lý, trong đó nổi bật là kiểm soát nguy cơ xuyên suốt chuỗi thực phẩm, tăng cường hậu kiểm, chuyển đổi số và xây dựng cơ sở dữ liệu quốc gia về ATTP.
Một trong những định hướng đáng chú ý là từng bước áp dụng các hệ thống quản lý ATTP như HACCP, ISO 22000, FSSC 22000, IFS, BRC và các hệ thống tương đương theo lộ trình; đồng thời phân loại và kiểm soát thực phẩm dựa trên mức độ nguy cơ và lịch sử tuân thủ.
Đây là vấn đề đang nhận được sự quan tâm lớn của cộng đồng doanh nghiệp, các tổ chức khoa học và các hội, hiệp hội trong quá trình góp ý hoàn thiện dự thảo.
TIN QUỐC TẾ
Hoa Kỳ: Thu hồi salad ăn liền và cream cheese do nguy cơ Listeria monocytogenes
Ngày 6/9/2026, FDA thông báo về việc Made Fresh Salads Inc. thu hồi các sản phẩm salad ăn liền kiểu deli và cream cheese do nguy cơ nhiễm Listeria monocytogenes. Sản phẩm được phân phối tại một số khu vực của New York.
Listeria đặc biệt đáng lưu ý đối với trẻ nhỏ, người cao tuổi, người suy giảm miễn dịch và phụ nữ mang thai, trong đó nhiễm Listeria trong thai kỳ có thể gây hậu quả nghiêm trọng.
Điểm đáng chú ý: Với thực phẩm ăn ngay, nguy cơ Listeria càng nhấn mạnh vai trò của vệ sinh môi trường, kiểm soát bề mặt tiếp xúc, nhiệt độ bảo quản và chương trình Environmental Monitoring.
Hoa Kỳ: Thu hồi bột lá chùm ngây hữu cơ do nguy cơ Salmonella
FDA ngày 4/9 công bố việc Foods Alive Inc. thu hồi các gói bột lá chùm ngây hữu cơ do khả năng nhiễm Salmonella. Sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm có nguy cơ nếu vi sinh vật gây bệnh hiện diện và sản phẩm được sử dụng trực tiếp mà không qua bước tiêu diệt mối nguy.
Sự việc tiếp tục cho thấy kiểm soát Salmonella không chỉ liên quan đến thịt, trứng hoặc thực phẩm có nguồn gốc động vật. Nguyên liệu thực vật và sản phẩm dạng bột cũng cần được đánh giá nguy cơ phù hợp.
Hoa Kỳ: Điều tra vụ nhiễm E. coli liên quan quả việt quất đông lạnh
FDA và CDC tiếp tục điều tra vụ nhiễm E. coli O145:H28 liên quan đến quả việt quất hữu cơ đông lạnh. Tính đến cập nhật ngày 3/9, có 17 ca bệnh tại hai bang, 6 người nhập viện và chưa ghi nhận tử vong.
Nhà sản xuất đã mở rộng thu hồi sang một lô sản phẩm Great Value Frozen Organic Triple Berry Blend. FDA khuyến cáo người tiêu dùng kiểm tra sản phẩm trong tủ đông và không sử dụng sản phẩm thuộc diện thu hồi.
Góc ATTP: Vụ việc một lần nữa cho thấy tầm quan trọng của truy xuất nguồn gốc, thu hồi có mục tiêu và kiểm soát nhiễm chéo trong chuỗi thực phẩm đông lạnh.
GÓC NHÌN VINAFOSA
Quản lý ATTP: Không thể “quản lý tất cả như nhau”
Tại Hội thảo góp ý hoàn thiện Dự thảo Luật An toàn thực phẩm (sửa đổi) do VCCI phối hợp với Ủy ban Khoa học, Công nghệ và Môi trường của Quốc hội tổ chức ngày 04/09/2026, VINAFOSA tham dự và trực tiếp trình bày tham luận về quản lý dựa trên rủi ro – phân tầng kiểm soát – lấy tuân thủ làm nền tảng.
Quan điểm được VINAFOSA nhấn mạnh là thực phẩm có phạm vi rất rộng, từ nông sản sản xuất nhỏ lẻ, thực phẩm tươi sống, thức ăn đường phố đến thực phẩm bao gói sẵn và hàng nhập khẩu. Mỗi nhóm có nguồn mối nguy, mức độ phơi nhiễm, khả năng kiểm soát, truy xuất và thu hồi khác nhau. Vì vậy, không nên áp dụng một phương thức và một mức độ kiểm soát giống nhau cho tất cả.
VINAFOSA kiến nghị chuyển từ tư duy “quản lý đồng đều bằng thủ tục” sang “phân loại rủi ro và áp dụng biện pháp quản lý tương xứng với rủi ro”. Nguồn lực quản lý nhà nước cần tập trung nhiều hơn vào những sản phẩm, công đoạn và cơ sở có nguy cơ cao.
Đây cũng là hướng tiếp cận phù hợp với xu thế quốc tế: quản lý dựa trên nguy cơ, dữ liệu, lịch sử tuân thủ và khả năng kiểm soát của doanh nghiệp.
Xem bài viết của VINAFOSA: “VINAFOSA cùng hoàn thiện Dự thảo Luật An toàn thực phẩm (sửa đổi)”
TRI THỨC ATTP
Chuyên đề: GIẢI MÃ BỘT NGỌT – MSG TRONG AN TOÀN THỰC PHẨM
[Kỳ 1]: Bột ngọt là gì? Vì sao nhiều người “sợ” MSG?
[Kỳ 2]: MSG có thực sự gây hại? – Phân biệt bằng chứng khoa học và những phản ứng được cho là “nhạy cảm với bột ngọt”
[Kỳ 3]: MSG và muối – Bột ngọt có giúp giảm natri trong khẩu phần?
[Kỳ 4]: Đọc nhãn thực phẩm có MSG – Người tiêu dùng cần biết gì?
Bài viết liên quan: