Góp phần phổ biến kiến thức Khoa học công nghệ về lĩnh vực An toàn thực phẩm (ATTP). Ban TT & PBKT của VINAFOSA sẽ cập nhật cacsc nghiên cứu khoa học , Công nghệ trong lĩnh vực ATTP. Chúng tôi hy vọng không gian mạng này sẽ trở thành một thư viện chuyên về Khoa học, kỹ thuật, công nghệ dành cho lĩnh vực ATTP.
Nghiên cứu phân biệt nước cam trên thị trường dựa trên phân tích thành phần hóa học
Tóm tắt: Nước cam là một trong những loại nước ép trái cây được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới nhờ giá trị dinh dưỡng và đặc tính cảm quan đặc trưng. Tuy nhiên, do giá trị kinh tế cao, nước cam cũng là một trong những sản phẩm dễ bị gian lận, đặc biệt là pha loãng hoặc thay thế bằng các thành phần rẻ hơn. Nghiên cứu này nhằm phân biệt nước cam tự nhiên và nước cam thương mại, đồng thời đánh giá khả năng phát hiện pha tạp bằng dung dịch sucrose và acid citric ở các mức khác nhau thông qua các phương pháp thống kê đa biến. Tổng cộng 50 mẫu, bao gồm nước cam tươi, nước cam thương mại và các mẫu pha tạp nhân tạo ở các tỷ lệ (10%, 20%, 30%, 50%, 90%) đã được phân tích về thành phần acid hữu cơ (acid oxalic, acid malic, acid ascorbic, acid citric, acid fumaric), flavonoid (hesperidin, narirutin) được phân tích bằng HPLC-PDA và đường (fructose, glucose, sucrose) được phân tích bằng HPLC-RID. Phân tích thành phần chính (PCA) được áp dụng để rút gọn dữ liệu và xác định các hợp chất đóng vai trò quan trọng trong sự khác biệt giữa các mẫu. Sau đó, phân tích phân biệt (DA) dựa trên phân tích thành phần chính (PCA-DA) được sử dụng để phân loại và kiểm định mô hình. Kết quả cho thấy PCA đã tách biệt rõ nước cam tự nhiên và thương mại, trong đó acid citric, glucose, fructose, hesperidin và narirutin là những chỉ điểm chính. Trong thí nghiệm pha tạp, PCA-DA cho thấy sự phân tách rõ ràng giữa các nhóm, với độ chính xác phân loại đạt 100% khi sử dụng ba thành phần chính. Các kết quả này khẳng định việc kết hợp phân tích thành phần hóa học với PCA và PCA-DA là phương pháp đáng tin cậy và hiệu quả trong xác thực nước cam. Phương pháp này có tiềm năng ứng dụng cao trong các phòng kiểm nghiệm và cơ quan quản lý nhằm phát hiện gian lận kinh tế trong nước ép trái cây.
Từ khóa: PCA, PCA-DA, nước cam tươi, nước cam thương mại, HPLC.
Bản full tiếng Việt tại đây : Nghiên cứu phân biệt nước cam trên thị trường dựa trên phân tích thành phần hóa học
Ban TT & PBKT
Bài viết liên quan: