ĐIỂM TIN ATTP (18/09/2026)

Từ kiểm soát bữa ăn học đường đến quản lý mối nguy vi sinh: ATTP cần được kiểm soát từ nguồn

Điểm tin ATTP 18/09/2026 ghi nhận nhiều diễn biến đáng chú ý trong nước và quốc tế. Tại Việt Nam, kiểm soát bữa ăn bán trú tiếp tục được tăng cường, trong khi vụ ngộ độc bánh mì tại Gia Lai đã có kết quả xử lý đối với cơ sở vi phạm. Ở quốc tế, các cơ quan quản lý tiếp tục theo dõi các vụ bùng phát Salmonella, E. coli và rà soát các sản phẩm thực phẩm có nguy cơ. Những diễn biến này một lần nữa cho thấy kiểm soát ATTP cần được thực hiện xuyên suốt từ nguyên liệu, nhà cung cấp, quá trình chế biến đến môi trường và người tiêu dùng.

TIN TRONG NƯỚC

1. Điểm tin ATTP (18/09/2026):  Cơ sở bánh mì tại Gia Lai liên quan vụ ngộ độc 254 người bị phạt 100 triệu đồng

Ngày 17/9, UBND tỉnh Gia Lai ban hành quyết định xử phạt hộ kinh doanh Bin Bin tại phường An Khê với tổng số tiền 100 triệu đồng, liên quan vụ ngộ độc thực phẩm khiến 254 người phải đi khám và điều trị.

Theo quyết định, cơ sở bị xử phạt về 4 hành vi vi phạm, trong đó có việc khu vực chứa đựng, kho bảo quản không bảo đảm yêu cầu; không có đủ dụng cụ bảo quản riêng cho thực phẩm tươi sống và thực phẩm đã qua chế biến; sử dụng thiết bị, dụng cụ, vật liệu không bảo đảm vệ sinh. Hành vi cung cấp thực phẩm gây ngộ độc ảnh hưởng sức khỏe từ 5 người trở lên bị phạt 90 triệu đồng. Cơ sở đồng thời bị đình chỉ hoạt động 4 tháng, buộc thu hồi, tiêu hủy thực phẩm vi phạm và chịu chi phí xử lý, khám, điều trị cho người bị ảnh hưởng.

Trước đó, cơ quan chức năng Gia Lai xác định bánh mì thập cẩm của cơ sở là thực phẩm gây ngộ độc; mẫu bệnh phẩm của một bệnh nhân dương tính với Salmonella spp., trong khi 3 mẫu nguyên liệu gồm pa-tê, khô gà và chả cá chiên cũng phát hiện Salmonella spp.

Vụ việc cho thấy kiểm soát vi sinh không thể chỉ tập trung vào thành phẩm mà phải bắt đầu từ nguyên liệu, điều kiện bảo quản, phân tách thực phẩm sống – chín và vệ sinh thiết bị, dụng cụ.

2. Điểm tin ATTP (18/09/2026): Hà Nội thành lập 4 đoàn kiểm tra liên ngành về bữa ăn bán trú

Ngày 18/9, Hà Nội công bố việc thành lập 4 đoàn kiểm tra liên ngành về tổ chức bữa ăn bán trú trong năm học 2026–2027. Các đoàn sẽ kiểm tra đột xuất tại các phường, xã từ 20/9/2026 đến hết 31/5/2027.

Nội dung kiểm tra bao gồm việc lựa chọn và ký hợp đồng với nhà cung cấp; quản lý nguyên liệu, nước uống, sữa và suất ăn; điều kiện thực tế tại cơ sở; hồ sơ, chứng từ; truy xuất nguồn gốc trên hệ thống HanoiCheck và việc tuân thủ các quy định về ATTP, dinh dưỡng. Các đoàn có thể yêu cầu khắc phục, xử lý hoặc kiến nghị xử lý các trường hợp vi phạm.

Đây là cách tiếp cận đáng chú ý khi kiểm tra được mở rộng từ “bữa ăn trên khay” sang toàn bộ chuỗi cung ứng và hệ thống quản lý.

3. Điểm tin ATTP (18/09/2026): Hà Nội yêu cầu rà soát, chấn chỉnh toàn bộ phương án tổ chức bữa ăn bán trú

Cũng trong ngày 18/9, UBND thành phố Hà Nội yêu cầu các xã, phường rà soát toàn bộ phương án tổ chức bữa ăn bán trú tại các cơ sở giáo dục, kiểm soát chặt nguồn thực phẩm, chất lượng bữa ăn và định lượng suất ăn.

Việc kiểm tra được đặt trong bối cảnh năm học mới bắt đầu, khi số lượng bữa ăn bán trú tăng lên và chuỗi cung ứng thực phẩm cho trường học có nhiều khâu cần kiểm soát.

4. Điểm tin ATTP (18/09/2026): Đắk Lắk tăng kiểm soát bếp ăn trường học

Tại Đắk Lắk, các trường học đang tăng cường kiểm soát bếp ăn, công khai bữa ăn và phối hợp với phụ huynh nhằm phòng ngừa nguy cơ mất ATTP trong năm học 2026–2027.

Các hoạt động được chú trọng gồm kiểm tra điều kiện bếp ăn, lưu mẫu thức ăn và tăng cường phối hợp giữa nhà trường, phụ huynh và các lực lượng liên quan.

Thông điệp đáng chú ý là chủ động kiểm soát trước khi xảy ra sự cố, thay vì chỉ phản ứng sau khi có trường hợp nghi ngộ độc.

5. Điểm tin ATTP (18/09/2026): Sau các vụ ngộ độc, địa phương tăng kiểm tra thực phẩm đường phố

Tại Gia Lai, sau các vụ ngộ độc thực phẩm khiến nhiều người phải nhập viện, cơ quan chức năng tiếp tục tăng kiểm tra các cơ sở bánh mì, thức ăn đường phố và những loại hình kinh doanh thực phẩm có nguy cơ.

Trong khi đó, công tác kiểm tra ATTP dịp Tết Trung thu tiếp tục được triển khai tại nhiều địa phương. Tại Lạng Sơn, lực lượng chức năng đã kiểm tra thực tế các cơ sở sản xuất bánh Trung thu, tập trung vào điều kiện sản xuất và các yêu cầu ATTP.

TIN QUỐC TẾ 

1. Điểm tin ATTP (18/09/2026): FDA (Mỹ) tiếp tục điều tra vụ Salmonella liên quan giá đỗ

FDA cho biết cuộc điều tra vụ Salmonella Bovismorbificans liên quan giá đỗ vẫn đang được tiến hành. Số liệu hiện tại ghi nhận 22 ca bệnh tại 4 bang, 2 người nhập viện và chưa có trường hợp tử vong.

Các sản phẩm giá đỗ bông cải xanh của Evergreen Fresh Sprouts với hạn sử dụng 7/9, 9/9, 11/9, 14/9 và 16/9/2026 đã được thu hồi. FDA cho biết một mẫu dương tính có cùng chủng Salmonella với chủng gây bệnh trong vụ bùng phát.

Đây là một ví dụ điển hình về vai trò của truy xuất nguồn gốc và xét nghiệm kết hợp với dữ liệu dịch tễ học trong điều tra nguồn gây bệnh.

2.  Điểm tin ATTP (18/09/2026): Tại Mỹ, vụ E. coli liên quan giá đỗ alfalfa tiếp tục được theo dõi

FDA cũng tiếp tục cập nhật vụ bùng phát liên quan STEC E. coli và Salmonella gắn với giá đỗ alfalfa của Everything Sprouts.

Tính đến cập nhật ngày 15/9, vụ việc ghi nhận 55 ca bệnh tại 15 bang, 4 ca nhập viện và chưa có trường hợp tử vong. Trong số 34 người được phỏng vấn, 26 người cho biết đã ăn giá đỗ alfalfa. FDA cho biết nhà cung cấp hạt giống đã đồng ý thu hồi lô hạt giống liên quan đến vụ việc.

Đáng chú ý, điều tra không chỉ dừng ở sản phẩm cuối cùng mà mở rộng ngược về hạt giống – nhà cung cấp – cơ sở trồng giá đỗ – phân phối, cho thấy tầm quan trọng của kiểm soát mối nguy từ đầu chuỗi.

3. Điểm tin ATTP (18/09/2026): FDA (Mỹ) cập nhật danh sách các vụ điều tra bệnh truyền qua thực phẩm

FDA hiện vẫn liệt kê vụ Salmonella liên quan giá đỗ là một cuộc điều tra đang hoạt động. Trong khi đó, các cuộc điều tra liên quan Salmonella Newport trong dưa lưới và Listeria monocytogenes trong phô mai mềm đã được chuyển sang nhóm các vụ đã đóng điều tra. Vụ E. coli O145:H28 liên quan quả việt quất đông lạnh vẫn được cập nhật về phân phối sản phẩm.

Điều này cho thấy sau một đợt bùng phát, công tác ATTP không kết thúc ngay khi số ca bệnh giảm. Cơ quan quản lý vẫn có thể tiếp tục truy xuất, đánh giá nguyên nhân gốc và thực hiện các biện pháp phòng ngừa.

4. Điểm tin ATTP (18/09/2026): Cơ quan quản lý Ấn Độ xử lý sản phẩm dinh dưỡng dành cho trẻ nhỏ của Nestlé

Ngày 18/9, Reuters đưa tin Cơ quan An toàn và Tiêu chuẩn Thực phẩm Ấn Độ (FSSAI) cho biết một mẫu sản phẩm sữa công thức tiếp theo dành cho trẻ sơ sinh của Nestlé được xác định không đạt yêu cầu về hàm lượng biotin, đồng thời cơ quan này khởi động thủ tục pháp lý.

FSSAI cũng cho biết đã tiến hành xử lý liên quan đến hai sản phẩm khác vì các tuyên bố tiếp thị bị cho là không phù hợp quy định. Reuters cho biết Nestlé chưa đưa ra phản hồi ngay lập tức về các thông tin này.

Vụ việc nhấn mạnh một khía cạnh khác của ATTP: chất lượng và tính phù hợp của sản phẩm phải được kiểm soát cùng với yêu cầu về ghi nhãn và thông tin cung cấp cho người tiêu dùng.

5. Điểm tin ATTP (18/09/2026): Vụ Cyclospora liên quan rau xà lách tại Mỹ đã kết thúc nhưng việc điều tra nguyên nhân vẫn tiếp tục

CDC đã tuyên bố kết thúc vụ bùng phát Cyclospora liên quan xà lách iceberg tại Mỹ. Vụ việc từng ghi nhận 12.883 ca bệnh tại 21 bang, 570 ca nhập viện và 2 trường hợp tử vong.

Tuy nhiên, FDA cho biết cuộc điều tra nguyên nhân vẫn tiếp tục, trong đó có các hoạt động truy xuất và đánh giá tại khu vực sản xuất ở Mexico.

Điểm đáng chú ý là kết thúc đợt bùng phát không đồng nghĩa với kết thúc quá trình tìm nguyên nhân gốc. Dữ liệu sau sự cố vẫn có giá trị để cải thiện các biện pháp phòng ngừa cho chuỗi cung ứng.

GÓC NHÌN VINAFOSA 

Một mối nguy vi sinh không xuất hiện “đột ngột” ở sản phẩm cuối cùng

Các thông tin ngày 18/9, dù đến từ những bối cảnh khác nhau, đều cho thấy một điểm chung: mối nguy thường có nguồn, có đường truyền và có những điểm có thể kiểm soát.

Trong vụ Gia Lai, các vấn đề liên quan đến bảo quản, phân tách thực phẩm và vệ sinh dụng cụ được cơ quan chức năng xác định trong quyết định xử phạt. Trong các vụ điều tra tại Mỹ, cơ quan quản lý tiếp tục truy ngược từ người bệnh đến sản phẩm, nhà cung cấp và nguyên liệu.

Vì vậy, với doanh nghiệp thực phẩm, có thể đặt ra 5 câu hỏi:

1. Mối nguy nào có thể xuất hiện?
2. Mối nguy bắt nguồn từ đâu?
3. Nó có thể truyền qua con đường nào?
4. Hàng rào kiểm soát nào đang ngăn chặn nó?
5. Dữ liệu nào chứng minh hàng rào đó đang hoạt động?

Đây chính là tư duy chuyển từ kiểm tra sản phẩm sang quản lý mối nguy.

KẾT LUẬN

Các thông tin ngày 18/9 cho thấy ATTP ngày càng được nhìn nhận theo hướng kiểm soát toàn chuỗi.

Từ bữa ăn học đường, cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố đến các chuỗi cung ứng thực phẩm quốc tế, bài toán không chỉ là phát hiện một sản phẩm không phù hợp sau khi sự cố xảy ra.

Bài toán quan trọng hơn là:

Nhận diện mối nguy ở đâu – kiểm soát bằng cách nào – giám sát ra sao – và làm gì để ngăn mối nguy quay trở lại.

Đó cũng chính là tinh thần của HACCP và TFS: chuyển từ phản ứng sang phòng ngừa, từ kiểm tra đơn lẻ sang quản lý hệ thống, từ dữ liệu sau sự cố sang dữ liệu phục vụ hành động phòng ngừa.

ATTP không bắt đầu khi sự cố xảy ra.

ATTP bắt đầu từ khả năng nhận diện và kiểm soát mối nguy trước khi sự cố xảy ra.

VINAFOSA – Cùng xây dựng một hệ sinh thái an toàn thực phẩm dựa trên khoa học, bằng chứng và quản lý rủi ro.

TRI THỨC ATTP

Chuyên đề: GIẢI MÃ VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM

[Kỳ 1]: Vi sinh vật trong thực phẩm: “kẻ thù” hay một phần tự nhiên?

[Kỳ 2]: Vi khuẩn gây bệnh khác gì vi khuẩn gây hư hỏng?

[Kỳ 3]: Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter – khác nhau thế nào?

[Kỳ 4]: Nhiệt độ, thời gian và độ ẩm ảnh hưởng thế nào đến vi sinh vật?

[Kỳ 5]: Nhiễm chéo và vi sinh vật: từ nguyên liệu, con người đến môi trường. 

[Kỳ 6]: Kiểm soát mối nguy vi sinh – từ HACCP đến TFS