Từ giám sát tại địa phương đến cảnh báo quốc tế: ATTP cần được kiểm soát theo chuỗi. 

Ngày 12/08/2026, hệ thống theo dõi của VINAFOSA ghi nhận một số thông tin đáng chú ý về quản lý, giám sát và cảnh báo an toàn thực phẩm.

Điểm đáng chú ý trong ngày là sự kết nối giữa kiểm soát tại địa phương, quản lý cơ sở kinh doanh, truy xuất nguồn gốc và phản ứng trước nguy cơ thực phẩm nhiễm hóa chất hoặc vi sinh vật.

TIN TRONG NƯỚC

TP.HCM giám sát ATTP tại 4 xã khu vực phía Đông Nam

Ngày 12/08, Thường trực HĐND TP.HCM tổ chức giám sát công tác quản lý nhà nước về ATTP tại xã Cần Giờ, xã Bình Khánh, xã An Thới Đông và xã đảo Thạnh An.

Thông tin từ các địa phương cho thấy phần lớn cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm có quy mô nhỏ lẻ và phân tán. Điều này tạo áp lực lớn cho công tác quản lý.

Đáng chú ý, tại xã Cần Giờ, từ đầu năm đến nay không ghi nhận ca ngộ độc thực phẩm. Tuy nhiên, kiểm tra đột xuất 10 doanh nghiệp cung cấp suất ăn công nghiệp đều phát hiện vi phạm về ATTP và môi trường.

Các địa phương cũng kiến nghị xây dựng cơ sở dữ liệu dùng chung về các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm. Đồng thời, cần tăng cường đào tạo chuyên môn và nâng cao năng lực kiểm tra tại chỗ.

Đoàn giám sát yêu cầu tiếp tục rà soát cơ sở, tăng cường kiểm tra thức ăn đường phố và đầu tư thêm các bộ kit xét nghiệm nhanh ATTP.

Góc nhìn VINAFOSA: Đây là ví dụ rõ về việc quản lý ATTP cần chuyển từ danh sách cơ sở tĩnh sang dữ liệu quản lý cập nhật liên tục và giám sát dựa trên rủi ro.

Cảnh báo ngộ độc hóa chất từ thực phẩm không rõ nguồn gốc

Một trường hợp đang được các cơ quan truyền thông và y tế cảnh báo liên quan đến bệnh nhân ung thư đại trực tràng 55 tuổi tại Hà Nội.

Người bệnh đang điều trị ung thư. Trong thời gian nghỉ giữa các đợt điều trị, gia đình mua thịt chó cho bệnh nhân sử dụng với mục đích bồi bổ.

Sau đó, người bệnh xuất hiện chảy máu mắt kéo dài, xuất huyết tiêu hóa và rối loạn đông máu nghiêm trọng.

Các bác sĩ xác định nguyên nhân là ngộ độc thuốc diệt chuột nhóm kháng vitamin K, gây rối loạn quá trình đông máu. Sau điều trị bằng vitamin K và các chế phẩm máu, tình trạng bệnh nhân được cải thiện.

Trường hợp này là một cảnh báo về nguy cơ nhiễm độc hóa chất trong thực phẩm. Tuy nhiên, không nên hiểu đây là bằng chứng cho thấy bản thân thịt chó là nguồn gây độc. Thông tin hiện có chỉ cho thấy bệnh nhân bị ngộ độc thuốc diệt chuột sau khi sử dụng thực phẩm này.

Các bác sĩ khuyến cáo người bệnh, đặc biệt những người đang điều trị ung thư, cần lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng và không sử dụng thực phẩm được truyền miệng là “bồi bổ” khi chưa có tư vấn phù hợp.

TIN QUỐC TẾ

Sản phẩm chế biến từ jalapeño tiếp tục bị thu hồi do nguy cơ Salmonella tại Hoa Kỳ

Tại Hoa Kỳ, Taylor Fresh Foods tiếp tục mở rộng hoạt động thu hồi đối với nhiều sản phẩm chế biến sẵn có sử dụng ớt jalapeño liên quan đến nguy cơ Salmonella.

Các sản phẩm bị ảnh hưởng gồm nhiều loại guacamole, salsa, pico de gallo, taco dip và thực phẩm chế biến sẵn. Sản phẩm được phân phối tại nhiều hệ thống bán lẻ và nhiều bang của Hoa Kỳ.

Theo thông tin cập nhật, vụ việc liên quan đến nguồn jalapeño được phân phối bởi Coast Citrus Distributors. Taylor Fresh Foods đã dừng sử dụng nguồn nguyên liệu liên quan và chuyển sang nhà cung cấp khác. Chưa có báo cáo về ca bệnh được xác định trực tiếp do các sản phẩm của Taylor Fresh Foods.

Đây là diễn biến đáng chú ý vì nó cho thấy một vấn đề về nguyên liệu đầu vào có thể lan sang nhiều sản phẩm khác nhau.

Một nguyên liệu có nguy cơ có thể xuất hiện trong salsa, guacamole, salad, sandwich hoặc các sản phẩm chế biến sẵn.

Góc nhìn VINAFOSA: Kiểm soát nguyên liệu và khả năng truy xuất theo lô là yếu tố quyết định tốc độ khoanh vùng khi xảy ra cảnh báo.

Cyclospora tiếp tục là mối quan tâm đối với rau ăn sống tại Hoa Kỳ

FDA vẫn duy trì cảnh báo liên quan đến xà lách iceberg có nguồn từ khu vực miền Trung Mexico do nguy cơ nhiễm Cyclospora.

Các sản phẩm bị thu hồi trước đó bao gồm nhiều loại xà lách cắt, xé và salad mix dùng trong lĩnh vực foodservice. FDA cho biết Taylor Farms de Mexico đã tự nguyện đưa toàn bộ xà lách iceberg có nguồn từ khu vực liên quan ra khỏi thị trường Hoa Kỳ.

Vụ việc tiếp tục cho thấy những khó khăn trong kiểm soát ATTP đối với rau ăn sống và thực phẩm ít hoặc không qua xử lý nhiệt.

Với nhóm sản phẩm này, kiểm soát phải bắt đầu từ vùng trồng, nước sử dụng, thu hoạch, sơ chế và tiếp tục xuyên suốt quá trình vận chuyển, phân phối.

FDA tiếp tục duy trì hệ thống cảnh báo và thu hồi theo nguy cơ

Danh sách cảnh báo của FDA trong những tuần gần đây cho thấy nhiều nhóm mối nguy cùng tồn tại trong chuỗi thực phẩm.

Trong đó có Salmonella, Cyclospora, E. coli và dị nguyên không được công bố trên nhãn. Các vụ việc liên quan đến nhiều loại sản phẩm khác nhau, từ trứng, rau quả đến thực phẩm chế biến và thực phẩm bổ sung.

Điều này cho thấy quản lý ATTP hiện đại không thể chỉ tập trung vào một nhóm mối nguy.

Doanh nghiệp cần có khả năng nhận diện đồng thời mối nguy vi sinh, hóa học, dị nguyên và vật lý, cùng với hệ thống truy xuất và thu hồi hiệu quả.

GÓC NHÌN VINAFOSA

Điểm chung của các thông tin ngày hôm nay không nằm ở số lượng cảnh báo.

Nó nằm ở khả năng kiểm soát rủi ro trước khi rủi ro trở thành sự cố lớn.

Từ 10 doanh nghiệp suất ăn công nghiệp được kiểm tra tại Cần Giờ, đến các sản phẩm chế biến phải thu hồi tại Hoa Kỳ, một nguyên tắc ngày càng rõ:

An toàn thực phẩm không bắt đầu ở sản phẩm cuối cùng. Nó bắt đầu từ việc kiểm soát từng mắt xích của chuỗi.

Nguyên liệu phải được kiểm soát.

Cơ sở phải được quản lý.

Dữ liệu phải được cập nhật.

Mối nguy phải được nhận diện.

Và khi xảy ra sự cố, doanh nghiệp phải có khả năng truy xuất – khoanh vùng – thu hồi – khắc phục trong thời gian ngắn nhất.

Đó cũng là lý do VINAFOSA tiếp tục nhấn mạnh tư duy Total Food Safety (TFS): an toàn thực phẩm không phải một điểm kiểm tra, mà là một hệ thống quản trị liên tục.

TRI THỨC ATTP

Chuyên đề:  HURDLE TECHNOLOGY – CÔNG NGHỆ HÀNG RÀO

[Kỳ 1] Công nghệ hàng rào là gì? – Khi một lớp bảo vệ chưa đủ cho an toàn thực phẩm

[Kỳ 2] Các hàng rào trong thực phẩm – Nhiều lớp kiểm soát cho một mục tiêu an toàn